Depuis un temps immémoriable, le jour de la Toussaint, les petits garçons de Provins, transformés pour ce jour en vendeurs de niflettes, parcouraient les rues en chantent ce refrain. Ce gâteau particulier à la période, est une sorte de petit pâté, plein de crême ou de bouillie que l'on donnait, d'après une relation de 1843, à deux pour un sou. Le vieux temps avait du bon, quoi qu'on dise.
La guerre a mis fin à cette coutume. Si, à Provins, la niflette demeure toujours le gâteau de Toussaint, on ne la vend plus dans la rue....
Les niflettes de Provins
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, chanson traditionnelle de Champagne.Partition gratuite en PDF
